Kars Mantısı Hangel

0
259
Kars Mantısı Hangel

Kars Mantısı Hangel

Merhaba kadinnediyo.com ziyaretçileri… Geçmişi 8000 yıl öncesine kadar dayanmakta olan, Kars yöresinin kendine özgü şekli ve servisi ile meşhur mantısı Hangel ile karşınızdayız.

Hangel…

Hangel Mantısı; Günümüzde Kars, Sivas, Çorum gibi şehirlerde yapılsa da, geçmişinin 8000 yıl öncesine kadar dayandığı bilinmektedir. Aslı Kafkasya’ya kadar uzanmaktadır ve yörede Hıngal, Haluj, gabın, hınkal, khinkali, hambal vehingel isimleriyle de bilinmektedir.

Büyük şeklinden dolayı bilinen mantıdan farklı olan Hangel mantısı; geleneksel şekilde haşlanarak hazırlanmakta ancak; yanında yoğurt ve sirkeli su ayrı olarak servis edilmektedir. Hazırlanırken iç malzemenin ve pişirirken harcının dağılmaması için hamuru orta kalınlıkta olacak şekilde yapılır. Kıyma ve soğan ile yapılan iç malzemesinin eklenmesi sonrası ise; hamura kendine özgü şekli verilir.Suda haşlamanın yanı sıra tercihe göre yağda ve fırında da pişirilerek hazırlanabilmektedir.

Hangel Tarifi…

Malzemeler:

300 gram kıyma,1 kilo un,3 bardak su,Tuz,2 adet yumurta,1 adet soğan, 200 gr. Tereyağı, 1 yemek kaşığı salça, 1 kilo yoğurt ve son olarak 2 diş sarımsak.

Hazırlanışı:

Çukur kabın içerisine unu koyulur, unun ortası açılıp yumurtalar çırpılıp içine dökülür. Üzerine tuz serpilir. Ilık sudan azar azar eklenerek hamur yoğurulur. Hamurun kıvamı kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. Kıvama gelen hamur 4-5 parçaya ayrılıp yuvarlanır. Parçaların üzeri örtülüp bir süre dinlendirilir.

Bu arada sos için soğanlar ikiye ayrılıp ince ince doğranır. Tavanın içerisine tereyağı konulup içerisinde soğanlar kavrulur. Soğanlar biraz kavrulunca içerisine kıyma da eklenip birlikte biraz daha kavrulur. Bir kaşık salça da eklendikten sonra hepsi birlikte kavrulur. Sostan sonra yufkalar açılmaya başlanır. Yufka kare kare bıçakla kesilir. Büyük bir tencerede kaynatılır. Suyun içine iki yemek kaşığı tuz ile bir çay bardağı sıvıyağ ilave edilir. Kare olarak kesilen yufkalar kaynar suya atılır ve 10-15 dakika haşlanır.

Sonra yoğurda sarımsaklar konularak karıştırılır. Tabakların içine bir yemek kaşığı yoğurt konulur ve kaşıkla yayılır.

Pişen mantılar delikli kepçe ile tabaklara alınır ve üzerine tekrar yoğurt ve kıymalı sos ile servis edilir.

                Afiyet Olsun.

                Atalanta,

 

 

 

Bilgilendirme : Öncelikle bir rahatsızlığınız varsa doktorunuza başvurunuz. Sitedemizde yer alan bilgiler hiçbir zaman doktor muayenesinin yerini tutmamaktadır. Bitkilerin kabul görülmüş faydalarından bahsedilmektedir.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here